日本酒検定3級 過去問分析1

こちらの記事は２０２１年３月２１日にファンブログに投稿したものを再編集したものです。
日本酒検定3級、前回試験の過去問をみると試験前半の出題傾向がわかります。

・問１～問５が米に関する問題
・問６～問７が水に関する問題

そこで、過去問分析1として、米と水に関してまとめてみました。

１．稲の種類

・ジャポニカ種（世界の約２０％、日本の稲に該当）
・インディカ種（世界の約８０％）
・シャパニカ種

・粳米（うるちまい、食用と日本酒用）
・餅米（もち、赤飯、おこわなど）

・日本酒用として特別な検査基準をクリア
・粒が大きく「心白」とよばれる白濁した中心部分をもつ
・稲穂の背が高く台風などに弱い

・朝晩の寒暖差が大きい場所
・栄養分を豊富に含んだ田んぼ
・苗の間隔をあけて、日当たりや通気性をよくする
・栽培技術に長けた農家

・食用米平均　　　（２０２円／ｋｇ）
・酒造好適米　　　（４００円／ｋｇ）
・世界の米相場平均（３０～８０円／ｋｇ）

・国内生産量の約１％

・山田錦　　　（兵庫県他全国　３６．４％）
・五百万石　　（新潟県他全国　２４．９％）
・美山錦　　　（長野県など　　　７．２％）
・雄町　　　　（岡山県など　　　２．７％）
・秋田酒こまち（秋田県　　　　　２．２％）

・吟風　（北海道）
・華吹雪（青森県）
・八反錦（広島県）

・８０％が水で、酒造には米の３０～５０倍の水が必要

・鉄分は少なく
・酵母や麹菌の栄養源となる以下を適量に含む
・カリウム、リン、カルシウム

・軟水（新潟、静岡、京都伏見など）→すっきりやわらか
・中硬水（兵庫県灘など）→しっかりしたボディと厚みのある飲み口
・「灘の男酒、伏見の女酒」

・ドイツの１ｄＨ＝アメリカの１７．８ｐｐｍ

以上です。この部分はテキストの範囲もせまく、理解しやすいので、確実にとりたいところです。
８の都道府県別の酒造好適米だけは、各都道府県にあるのでやや難問でしょうか。

それではまた、よろしくお願いします。