日本酒検定1級 過去問分析2

日本酒検定

2021年度にWEBサイトで公開されていた過去問ですが、続いて問11以降をみていきます。

問11 乳酸菌育成法の工程で、乳酸菌が活性化する直前に発生する微生物は何か

1.産膜酵母
2.野生酵母
3.硝酸還元菌
4.火落ち菌

各微生物の活性化の順番は、産膜酵母→野生酵母→硝酸還元菌→乳酸菌→酵母となる

正解は、3.硝酸還元菌

 

問12 醪の「地」の状態の呼び方として含まれないものはどれか

1.薄皮
2.厚蓋
3.泡蓋
4.坊主

地とは玉泡が消えた状態を指す、他にも坊主、チリメン泡、薄皮、厚蓋、飯蓋など様々に表現される

正解は、3.泡蓋

 

問13 酒粕を半年ほど熟成させ、漬物などに利用されることが多いものを何というか

1.練り粕
2.踏込粕
3.ばら粕
4.板粕

板粕は四角い板状の酒粕で自動圧搾機から採取したものが多い
ばら粕は吟醸酒の搾り粕のように柔らかすぎて板状にならない酒粕などを集めたもの
練り粕は酒粕を練り合わせてペースト状に加工したもので料理用として使用される
踏込粕(土用粕)は酒粕を半年ほど熟成させ、漬物などに利用されることが多いもの

正解は、2.踏込粕

 

問14 「瓶火入れ」「瓶囲い」のメリットとして正しいものはどれか

1.手間がかからない
2.量産に向く
3.コストが安い
4.酸化を極力防げる

「瓶火入れ」「瓶囲い」は、火入れは1回しか行わない、瓶に詰めた状態で火入れを行う(瓶火入れ)、貯蔵はタンクではなく瓶に詰めてから行う(瓶囲い)もので、極力参加を防ぐことができる

正解は、4.酸化を極力防げる

 

15 2013年8月現在、日本の酒税法における「清酒」の酒税額で正しいものはどれか

1.720mlあたり、およそ58円
2.720mlあたり、およそ87円
3.720mlあたり、およそ122円
4.720mlあたり、およそ155円

2013年8月現在であるから改正前の1kLあたり120,000円より
1Lあたり120円、120×720/1000=86.4円

正解は、2.720mlあたり、およそ87円

 

16 2006年の酒税法改正に伴い、清酒の分類から除外されたものはどれか

1.合成清酒
2.どぶろく
3.菩提酛
4.三増酒

2006年の酒税法改正により、三増酒が清酒のカテゴリーではないと分類された(現在は二倍までにしか増量できないことから二増酒と呼ばれる)

正解は、4.三増酒

 

17.「特定名称酒」を名乗ることができる規定として正しいものはどれか

1.麹米の使用割合は、玄米重量の15%以上でなければならない
2.原料米は農産物検査法により3等級以下でなければならない
3.添加できる副原料は、醸造アルコールや糖類、酸味料など政令で定められるものでなければならない
4.清酒固有の香味及び色沢が良好であるものでなければならない

麹米の使用割合は白米の重量に対するこうじ米の重量の割合をいう
原料米は一等、二等、三等ならば良い
甘味料、酸味料、アミノ酸類など、米、米麴以外の原料は使用できない

正解は、4.清酒固有の香味及び色沢が良好であるものでなければならない

 

18 「製品品質表示基準」にある「任意記載事項」の表示に該当しないものはどれか

1.酸度:1.8
2.宮内庁御用達
3.粕歩合20%
4.平成30年全国新酒鑑評会金賞受賞

以下事項は容器または包装に表示できない
①製法、品質等が業界において「最高」「第一」「代表」などの最上級を意味する用語
②宮内庁御用達またはそれに類する用語
③特定名称酒以外の清酒について特定名称酒に類似する用語

正解は、2.宮内庁御用達

 

19 純米酒の製法品質の要件に該当しない清酒に、純米酒に類似する用語例:「米だけの酒」を表示する場合、必要な対応として当てはまらないものはどれか

1.特定名称酒ではないことの説明を、原則8ポイント以上の文字で表示
2.「アルコール無添加」の説明も近接して表示
3.特定名称酒ではないことの説明を、類似用語と明確に区別できる文字の大きさで表示
4.「純米酒ではありません」の説明も近接して表示

アルコール無添加は純米酒、米だけの酒に共通するため、「米だけの酒」を表示する場合、必要な対応として当てはまらない

正解は、2.「アルコール無添加」の説明も近接して表示

 

20 酒類業組合法による地理的表示基準において、鹿児島県の「薩摩」と同年に指定された生産地の名称はどれか

1.山梨県
2.石川県白山市
3.沖縄県
4.長崎県壱岐市

山梨(山梨県)は2013年
白山(石川県白山市)と薩摩は2005年
琉球(沖縄県)と壱岐(長崎県壱岐市)は1995年

正解は、2.石川県白山市

やはり、準1級の問題と比較して難易度が高いものが多いように感じますね。
問21以降は過去問分析3でみていきますので引き続きよろしくお願いします。

タイトルとURLをコピーしました