3/11(土)の試験が目前に迫るタイミングで、不手際によりデータを壊してしまいました。解説はおいおい、ということになりますが、2021年ころにFBOサイトに掲載されていた問題と解答を確認します。
問1 米とは一般的に稲のどの部分を指すか。
1.籾
2.胚芽
3.種皮
4.種実
正解は、4.種実
問2 正解で生産される米のうち、インディカ種が占める割合はどれくらいか。
1.約80%
2.約60%
3.約40%
4.約20%
正解は、1.約80%
問3 酒造好適米の五百万石の心白の形状はどれか。
1.線状心白
2.眼状心白
3.腹白状心白
4.点状心白
正解は、2.眼状心白
問4 「おくほまれ」と「ふ系103号」を交配し開発された青森県の酒造好適米はどれか。
1.華想い
2.華吹雪
3.美山錦
4.出羽燦々
正解は、2.華吹雪
問5 全国で造られる酒造好適米のうち「五百万石」は全体の何％を占めているか。
1.約50％
2.約40％
3.約20％
4.約5％
正解は、3.約20％
問6 水の硬度表記において、国税庁所定分析法の中で東京都内の水道水の平均は次のどれか。
1.硬水
2.軟水
3.中硬水
4.軽硬水
正解は、4.軽硬水
問7 灘の宮水の説明で間違っているものはどれか。
1.宮水の効果が証明されたのは大正初期である
2.海の近くであり適度なカリウムを含む
3.西宮の水の略
4.花崗岩質の地層で採取される
正解は、1.宮水の効果が証明されたのは大正初期である
問8 主に日本酒用として使用されている精米機はどれか。
1.金剛型精米機
2.円盤型精米機
3.竪型精米機
4.横型精米機
正解は、3.竪型精米機
問9 日本酒の原料処理「枯らし」の説明で間違っているものはどれか。
1.米の品湿を下げる
2.冷暗所で2～3週間保管する
3.水分を均一化させる
4.洗米の後に行う
正解は、4.洗米の後に行う
問10 日本酒で使用される黄麹菌は次のうちどれか。
1.アスペルギルス・リュウキュウエンシス
2.アスペルギルス・カワチ
3.アスペルギルス・リゾープス
4.アスペルギルス・オリゼ
正解は、4.アスペルギルス・オリゼ
以上で過去問分析6は終了です。
